Selva Sandrita Kania, NIIM. 432020028 (2025) SIFAT SENSORIS DAN KIMIA PEMPEK IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) DENGAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432020028_Bab 1_Cover_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text 432020028_Bab 2.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (494kB)
	Text 432020028_Bab 3.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (775kB)
	Text 432020028_Bab 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (331kB)
	Text 432020028_Bab 5.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (165kB)
	Text 432020028_ Daftar Pustaka.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (321kB)
	Text 432020028_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432020028_Cover_sampai_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Negara Indonesia sangatlah beragam baik seni budaya maupun kulinernya. Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan dengan daerah lain. Produk pangan tradisional termasuk pempek, dapat meningkatkan daya Tarik baik dari segi nilai gizi dan cita rasa. Salah satu upaya tersebut yaitu pempek dari ikan tenggiri dan isolate soy protein (ISP). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pempek ikan tenggiri terbaik berdasarkan sifat sensoris dan kimia dengan penambahan isolate soy protein. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu I0 (penambahan isolate soy protein 0%), I1 (penambahan isolate soy protein 2% dari total bahan), I2 (penambahan isolate soy protein 4% dari total bahan), I3 (penambahan isolate soy protein 6% dari total bahan), dan I4 (penambahan isolate soy protein 8% dari total bahan) diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan isolate soy protein berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan penambahan isolate soy protein berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan I0 dengan rata-rata 55,943% dan terendah terdapat pada perlakuan I4 dengan rata-rata 54,419%. Nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan I4 dengan rata-rata 18,44% dan terendah terdapat pada perlakuan I0 dengan rata-rata 12,45%. Tingkatan nilai tertinggi terhadap warna, aroma, rasa dan kekenyalan terdapat pada I2 (penambahan ISP 4% dari berat total) dengan nilai rata-rata 4,12 (kriteria disukai panelis), 3,92 (kriteria agak disukai panelis), 4,08 (kriteria disukai panelis) dan 4,20 (kriteria disukai panelis).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Dr.A.D. Murtado, M.P 2. Ir. Dasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Pempek, Ikan tenggiri, Isolate soy protein
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > keamanan dan sanitasi pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > mikrobiologi pangan
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	17 Nov 2025 07:07
Last Modified:	17 Nov 2025 07:07
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/34164

Actions (login required)

View Item