ANDESTA GUNAWAN, NIM. 432020031 (2025) MEMPELAJARI KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG GARUT DAN IKAN PATIN (Pangasius sp.). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432020031_ BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (692kB) | Preview
	Text 432020031_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (518kB)
	Text 432020031_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (350kB)
	Text 432020031_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (347kB)
	Text 432020031_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (124kB)
	Text 432020031_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (195kB)
	Text 432020031_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432020031_Cover_sampai_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Nugget merupakan produk olahan daging giling yang diberi bumbu, dicetak, dilapisi tepung roti, dan digoreng. Perbandingan tepung garut dan ikan patin berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar protein nugget. Kadar air tertinggi nugget terdapat pada perbandingan tepung garut 5% : ikan patin 95% dengan nilai rerata 56,10% dan nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perbandingan tepung garut 5% : ikan patin 95% dengan nilai rerata 16.55%. Perbandingan tepung garut dan ikan patin berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa dan berpengaruh sangat nyata terhadap tingkat kekenyalan nugget. Warna tertinggi pada uji hedonik nugget terdapat pada perbandingan tepung garut 35% : ikan patin 65% nilai rerata 3,76 dengan kriteria disukai. Aroma tertinggi pada uji hedonik nugget terdapat pada perbandingan tepung garut 35% : ikan patin 65% nilai rerata 4,00 dengan kriteria disukai. Rasa tertinggi pada uji hedonik nugget terdapat pada perbandingan tepung garut 35% : ikan patin 65% nilai rerata 3,84 dengan kriteria disukai. Tingkat kekenyalan tertinggi pada uji ranking nugget terdapat pada perbandingan tepung garut 45% : ikan patin 55% nilai rerata 4,8 dengan kriteria kenyal.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Ir.Suyatno,M.Si 2. Idealistuti,S.P.,M.Si
Uncontrolled Keywords:	Kadar Air, Kadar Protein, Warna, Aroma, Rasa dan Tingkat Kekenyalan . Nugget
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > keamanan dan sanitasi pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pengemasan dan penyimpanan pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	20 Nov 2025 07:25
Last Modified:	20 Nov 2025 07:25
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/34161

Actions (login required)

View Item