PRASETYO PARAMESWARA, NIM. 432021013 (2026) PENGARUH FILTRAT BUAH ASAM PAYA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS CUKO PEMPEK. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

	Text 432021013_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (630kB)
	Text 432021013_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (258kB) | Request a copy
	Text 432021013_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (279kB) | Request a copy
	Text 432021013_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (388kB) | Request a copy
	Text 432021013_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (141kB) | Request a copy
	Text 432021013_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (194kB) | Request a copy
	Text 432021013_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (393kB) | Request a copy
	Text 432021013_Cover_sampai_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

PRASETYO PARAMESWARA. Pengaruh Filtrat Buah Asam Paya Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Cuko Pempek (Pembimbing oleh SUYATNO dan ALHANANNASIR) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh penambahan Filtrat Buah Asam Paya Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Cuko Pempek. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia Universitas Muhammadiyah Palembang pada bulan November 2025 sampai Agustus 2026. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan P1 (Penambahan filtrat buah asam paya 2,5%), P2 (Penambahan filtrat buah asam paya 5%), P3 (Penambahan filtrat buah asam paya 7,5%), P4 (Penambahan filtrat buah asam paya 10%) dan P5 (Penambahan filtrat buah asam paya 12,5%). Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk uji kimia meliputi kadar vitamin C dan kadar total asam sedangkan uji organoleptik meliputi warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian uji kimia menunjukan bahwa, kadar vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan P5 penambahan filtrat buah asam paya 12,5% (9,82 mg/100g). Kadar total asam tertinggi terdapat pada perlakuan P5 penambahan filtrat buah asam paya 12,5% (0,78%). Sedangkan hasil uji organoleptik terhadap warna nilai kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan P2 penambahan filtrat buah asam paya 5% dengan nilai rata-rata sebesar 3,68 (agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma terdapat pada perlakuan P4 penambahan filtrat buah asam paya 10% dengan nilai rata-rata sebesar 3,80 (agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa terdapat pada perlakuan P1 penambahan filtrat buah asam paya 2,5% dengan nilai rata-rata sebesar 4,00 (suka).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Ir. Suyatno, M.Si 2. Dr.Ir. Alhanannasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	cuko pempek, buah asam paya, filtrat
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > keamanan dan sanitasi pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	14 Sep 2026 02:34
Last Modified:	14 Sep 2026 02:34
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37107

Actions (login required)

View Item