MUHAMAD ILHAM MAHOTRA, NIM: 432021020 (2026) PENGARUH PENAMBAHAN BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa glutinosa) TERHADAP PENURUNAN KADAR KAFEIN KOPI BUBUK ROBUSTA (Coffea canephora). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432021020_BAB 1 + DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text 432021020_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (346kB)
	Text 432021020_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (376kB)
	Text 432021020_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (518kB)
	Text 432021020_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (10kB)
	Text 432021020_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (234kB)
	Text 432021020_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text 432021020_COVER_SAMPAI_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

MUHAMAD ILHAM MAHOTRA, PengaruhPenambahan Beras Ketan Hitam (Oryza sativa glutinosa) TerhadapPenurunan KadarKafein Kopi Bubuk Robusta (Coffea canephora), (di bimbing oleh MUKHTARUDIN MUCHSIRI dan NICO SYAH PUTRA ). PenelitianinibertujuanuntukmengetahuiPenambahanberasketanhitam (Oryza sativa glutinosa) terhadappenurunankadarkafein pada bubuk kopi robusta (Coffea canephora), mengetahuipengaruhpenurunanterhadapkadar air pada bubuk kopi robusta (Coffea canephora)denganpenambahanberasketanhitam(Oryza sativa glutinosa), mengetahuikarakteristikorganoleptik kopi akibatvariasipenambahanberasketanhitam (Oryza sativa glutinosa), mengetahuitingkatkesukaanpanelisterhadap kopi robustadenganpenambahanberasketanhitammelalui uji hedonik. Penelitianinidilaksanakan di LaboratoriumTeknologiPanganFakultasPertanian Universitas Muhammadiyah Palembanguntuk proses analisiskadar air dan analisissensori.Analisiskadarkafeindilakukan di Laboratorium Kimia dan Gizi, FakultasMatematika dan IlmuPengetahuanAlam, Universitas Sriwijaya, pengolahandilakukan di Kelurahan Pasar BaruKabupaten Lahat. Penelitiandilaksanakan pada bulanOktober–April 2026.PenelitianinimenggunakanRancangan Acak Kelompok (RAK)dengansatufaktorperlakuanyaitutingkatsubstitusitepungberasketanhitamterhadap kopi robusta, yang terdiridari lima taraf:P1 = 95% bijikopi + ketanhitam 5%, P2 = 90% bijikopi+ t ketanhitam 10%, P3 = 85% bijikopi+ ketanhitam 15%, P4 = 80% bijikopi + ketanhitam 20%. Parameter yang diamatidalampenelitianinimencakupanalisikimiaterhadapkadarkafein dan kadar air. Sedangkananalisissensori yang diamatiterhadapwarna, aroma, rasa, dan aftertaste kopi bubukrobusta.Hasil menunjukkanbahwaperlakuanpenambahanberasketanhitam pada bubuk kopi robustaberpengaruhtidaknyataterhadapkadarkafeinbubuk kopi yang dihasilkan, rata-rata kadarkafeintertinggidiperoleh pada perlakuan P3 sebesar 1,317 dan terendah pada perlakuan P4 sebesar 1,217, dengan rata-rata sebesar 1,253. bahwaperlakuanpenambahanberasketanhitam pada bubuk kopi robustaberpengaruh sangat nyataterhadapkadar air bubuk kopi yang dihasilkan, hasil uji lanjut BNJ menunjukkanbahwaperlakuan pada tarafnyata 5%, perlakuan P1 (0,94) menunjukkannilai rata-rata kadar air tertinggi dan berbedanyatadengan P4 (0,55) yang memilikinilaiterendah.Hasil tingkatkesukaanpanelisterhadap aroma ituterdapat di sampel P3 dengannilai 3,84, hasiltingkatkesukaanpanelisterhadap rasa ituterdapat di sampel P4 dengannilai 3,24, hasiltingkatkesukaanpanelisterhadapwarnaituterdapat di sampel P3 dengannilai 3,84, hasiltingkatkesukaanpanelisterhadapaftertasteituterdapat di sampel P1 dengannilai 3,48.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1.Dr. Ir. MukhtarudinMuchsiri, M.P (Pembimbing Utama) 2. Dr. Nico Syah Putra, S.TP., M.Si(PembimbingPendamping)
Uncontrolled Keywords:	kimia dan organoleptik
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi fermentasi pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pengemasan dan penyimpanan pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	04 Jun 2026 06:44
Last Modified:	04 Jun 2026 06:44
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/36611

Actions (login required)

View Item