Ahmad Nugraha Kosifa, Nim. 432019003 (2024) PENGARUH PERBANDINGAN IKAN LELE DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

	Text 432019003_BAB I.pdf Restricted to Repository staff only Download (91kB)
	Text 432019003_Cover.pdf Restricted to Repository staff only Download (563kB)
	Text 432019003_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432019003_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (114kB)
	Text 432019003_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (234kB)
	Text 432019003_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (386kB)
	Text 432019003_Skripsi_Full.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432019003_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (130kB)
	Text 432019003_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (660kB)

Abstract

AHMAD NUGRAHA KOSIFA. Pengaruh Perbandingan Ikan Lele dan Tepung Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Bakso (dibimbing oleh DASIR dan SUYATNO). Bakso ikan merupakan salah satu produk olahan daging yang mengandung zat gizi dan banyak digemari masyarakat, daging ikan lele yang memiliki kandungan protein yang relatif tinggi. Kandungan gizi pada ikan lele baik untuk metabolisme dalam tubuh dan perkembangan otak anak. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbandingan daging ikan lele dan tepung tapioka terhadap karakteristik kimia dan organoleptik bakso, Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia Universitas Muhammadiyah Palembang dan laboratorium THP Universitas Sriwijaya pada bulan Agustus 2023 sampai bulan Maret 2024. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu L1 (Daging Ikan Lele 80% dan tepung tapioka 20%) , L2 (Daging Ikan Lele 70% dan tepung tapioka 30%), L3 (Daging Ikan Lele 60% dan tepung tapioka 40%) , L4 (Daging Ikan Lele 50% dan tepung tapioka 50%), L5 (Daging Ikan Lele 40% dan tepung tapioka 60%) diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan daging ikan lele dan tepung tapioka berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar protein bakso yang dihasilkan kadar air dan kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan L1 (daging ikan lele 80% dan tepung tapioka 20%) dengan nilai rata-rata 65,45% dan 7,96%, sedangkan kadar air dan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan L5 (daging ikan lele 40% dan tepung tapioka 60%) dengan nilai rata-rata 52,85% dan 4,37%. Perlakuan perbandingan ikan lele dan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dan rasa bakso yang dihasilkan. Nilai tingkat kesukaan panelis tertinggi terhadap warna, aroma dan rasa bakso terdapat pada perlakuan L3 (daging ikan lele 60% dan tepung tapioka 40%) dengan nilai rata-rata 4,08, 4,36 dan 4,32 dengan kriteria disukai panelis, sedangkan nilai tingkat kesukaan terendah terhadap warna, aroma dan rasa bakso terdapat pada perlakuan L5 (daging ikan lele 40% dan tepung tapioka 60%) dengan nilai rata-rata 3,04, 2,88 dan 3,00 dengan kriteria tidak disukai hingga agak disukai panelis.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Ir. Dasir, M.Si 2. Ir. Suyatno,M.Si
Uncontrolled Keywords:	Bakso, Ikan Lele, Tepung Tapioka
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pengolahan minyak dan lemak pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	12 Jun 2024 06:09
Last Modified:	12 Jun 2024 06:09
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/29731

Actions (login required)

View Item