M.Yahya Agung Putra Guna, NIM : 432020010 (2025) MEMPELAJARI KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS PEMPEK IKAN PATIN (Pangasius pangasius) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KARAGENAN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432020010_BAB 1_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text 432020010_BAB II.Pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (949kB) | Request a copy
	Text 432020010_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (847kB) | Request a copy
	Text 432020010_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (908kB) | Request a copy
	Text 432020010_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (418kB) | Request a copy
	Text 432020010_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (599kB) | Request a copy
	Text 432020010_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text 432020010_Cover_sampai_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimia dan organoleptik pempek ikan dengan penambahan tepung untuk mengetahui perlakuan penambahan tepung karagenan untuk menghasilkan pempek ikan patin terbaik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dari bulan November 2024 hingga April 2025. Metode yang digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non factorial yaitu penambahan tepung karagenan dengan presentase, 0%, 2%, 4%, 6%, 8% dan diulang sebanyak tiga kali. Parameter meliputi uji kimia yaitu kadar air dan kadar protein serta uji organoleptik (metode hedonik) meliputi warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pempek ikan patin dengan penambahan tepung karagenan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Sementara hasil organoleptik terkait warna, aroma, rasa, dan kekenyalan berpengaruh sangat nyata. Nilai kadar air terendah terdapat pada perlakuan R1 dengan nilai rata-rata 55,531 % dan nilai tertinggi terdapat pada perlakuan R5 dengan nilai rata-rata 60,278 %. Nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan R5 dengan nilai rata-rata 15,613 % dan nilai terendah terdapat pada perlakuan R1 dengan nilai rata-rata 13,203 %. Nilai warna tertinggi terdapat pada perlakuan R2 dengan nilai rata-rata 3,32 (agak disukai) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan R3 dengan nilai rata-rata 3,08 (agak disukai). Nilai aroma tertinggi terdapat pada perlakuan R2 dengan nilai rata-rata 3,12 (agak sukai) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan R4 dengan nilai rata-rata 2,64 (tidak disukai). Nilai rasa tertinggi terdapat pada perlakuan R5 dengan nilai rata￾rata 3,04 (agak disukai) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan R4 dengan nilai rata-rata 2,88 (tidak sukai). Nilai kekenyalan tertinggi terdapat pada perlakuan R5 dengan nilai rata-rata 3,36 (agak disukai) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan R1 dengan nilai rata-rata 2,64 (tidak disukai).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing 1. Dr.Ir. Mukhtarudin Muchsiri, M.P 2. Dr.Ir. Alhanannasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Pempek, ikan patin, tepung karagenan
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	27 May 2025 02:27
Last Modified:	27 May 2025 02:27
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/31785

Actions (login required)

View Item