KHAIRUNISSA BR. TAMBA, NIM. 432021019 (2025) Pengaruh Perbandingan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Brownies Kukus. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432021019_BAB1_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text 432021019_BAB II.PDF (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (858kB)
	Text 432021019_BAB III.PDF (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (708kB)
	Text 432021019_BAB IV.PDF (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (658kB)
	Text 432021019_BAB V.PDF (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (498kB)
	Text 432021019_DAFTAR PUSTAKA.PDF (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (536kB)
	Text 432021019_LAMPIRAN.PDF (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432021019_Cover_sampai_Lampiran (2).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Inovasi dalam pengolahan produk pangan sering kali melibatkan modifikasi komposisi bahan dasar untuk menghasilkan tekstur dan cita rasa yang optimal. Tepung tapioka dan tepung terigu merupakan dua jenis tepung yang umum digunakan dalam produk berbasis kukus, di mana masing-masing memiliki karakteristik fisik dan kimia yang berbeda. Tujuan penelian ini untuk melihat pengaruh perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu terhadap sifat fisik dan kimia brownies kukus dan formulasi terbaik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan lima perlakuan perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu yaitu 90 % : 10 % (T1), 70 % : 30 % (T2), 50 % : 50 % (T3), 30 % : 70 % (T4) dan 10 % : 90 % (T5) yang diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati yaitu kadar air, kadar gula total dan volume pengembangan brownies kukus yang dihasilkan. Analisis data menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNJ dengan taraf signifikansi 5 % dan 1%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu berpengaruh sangat nyata terhadap kadai air, kadar gula total dan volume pengembangan brownies kukus. Perlakuan T5 merupakan perlakuan dengan nilai rata – rata tertinggi baik kadar air (33.67), kadar gula total (37.54), dan volume pengembangan (6.00) dan perlakuan T1 merupakan perlakuan dengan nilai rata – rata terendah baik kadar air (33.63), kadar gula total (35.29), dan volume pengembangan (3.79).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Ir. Suyatno, M.Si 2. Ir. Dasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Brownies Kukus, Tepung Tapioka, Tepung Terigu, Sensoris Brownies
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > keamanan dan sanitasi pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	26 May 2025 03:49
Last Modified:	26 May 2025 03:49
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/31264

Actions (login required)

View Item