HERRY GUMANTRI, NIM. 432011027 (2018) LAMA PENYIMPANAN CUKO PEMPEK DENGAN BERBAGAI KEMASAN DAN KONSENTRASI TEPUNG BUNGA KECOMBRANG (NICOLAIA SPESIOSA HORAN). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432011027_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (3MB) | Preview
	Text 432011027_BAB II_SAMPAI_BAB TERAKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (10MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai kemasan, konsentrasi tepung bunga kecombrang (Nicolia Spesiosa Horan) dan interaksinya terhadap kimia, mikrobiologi dan organleptik cuko pempek selama penyimpanan 25 hari. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Balai Riset dan Standarisasi Industri Palembang pada bulan April 2017 sampai dengan bulan Agustus 2017. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial, terdiri dari dua faktoryaitu faktor berbagai kemasan dengandua perlakuan (toples gelas dan toples plastik) dan faktor konsentrasi bunga kecombrang dengan tiga perlakuan (1%, 1,5% dan 2%) sehingga membentuk enam kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah uji kimia adalah pH dan total asam. Untuk uji mikrobiologis meliputi uji total mikroba (uji TPC) Uji kimia dan uji mikrobiologis dilakukan pada penyimpanan hari ke 10, hari ke 15, hari ke 20 dan hari ke 25. Sedangkan uji organoleptik meliputi warna, rasa dan aroma cuka pada cuko pempek sebelum dan sesudah penyimpanan selama 25 hari. Jenis kemasan yang digunakan pada pembuatan cukopemepk berpengaruh tidak nyata terhadap pH, total asam dan total mikroba pada penyimpanan hari ke 10 dan 15 serta pH total berpengaruh nyata dan sangat nyata pada penyimpanan hari ke 20 dan 25. Total mikroba berpengaruh tidak nyata pada penyimpanan hari ke 20 dan berpengaruh sangat nyata pada penyimpanan dan hari ke 25. Konsentrasi tepung bunga kecombrang yang digunakan pada pada pembuatan cuko pempek berpengaruh tidak nyata terhadap pH, total asam dan total mikroba pada penyimpanan hari ke 10 dan 15 serta pengaruh nyata dan sangat nyata pada penyimpanan hari ke 20 dan hari ke 25. Total asam berpengaruh sangat nyata pada penyimpanan hari ke 20 dan hari ke 25. Total mikroba berpengaruh tidak nyata pada penyimpanan hari ke 20 dan berpengaruh sangat nyata penyimpanan dan hari ke 25. Nilai pH, total dan total mikroba cuko pempek selama penyimpanan ke 25 hari yang masih dalam keadaan baik dan masih aman untuk dikonsumsi terdapat pada interaksi perlakuan W1B1 (toples gelas dan konsentrasi tepung bunga kecombrang 1%) dengan nilai rata-rata 4,00, 0.784% dan 0,80x10"2 sel/g. Nilai tingkat kesukaan panelis terhadap cuko pempek setelah penyimpanan 25 hari yang meliputi warna yang masih disukai terdapat pada interaksi perlakuan W1B3 (toples gelas dan konsentarasi tepung bunga kecombrang 1%) dengan nilai rata-rata 4,15 dan 3,75. kata kunci: cuko pempek, tepung bunga kecombrang

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing, 1. Dr. Ir. Mukhtarudin Muchsiri, MP 2. Dr. Ir. Alhanannasir, M.Si.
Uncontrolled Keywords:	cuko pempek, tepung bunga kecombrang
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi fermentasi pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pengemasan dan penyimpanan pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	20 Aug 2019 01:53
Last Modified:	20 Aug 2019 01:53
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/4669

Actions (login required)

View Item