ALFANDO WEDYAN PRATAMA, Nim.432020044 (2025) PENGARUH CARA DAN WAKTU PEMASAKAN IKAN PATIN TERHADAP NUGGET YANG DIHASILKAN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432020044_Cover_Bab 1_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (856kB) | Preview
	Text 432020044_ALFANDO WEDYAN PRATAMA_Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (297kB)
	Text 432020044_ALFANDO WEDYAN PRATAMA_Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (305kB)
	Text 432020044_ALFANDO WEDYAN PRATAMA_Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (471kB)
	Text 432020044_ALFANDO WEDYAN PRATAMA_Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (123kB)
	Text 432020044_ALFANDO WEDYAN PRATAMA_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (210kB)
	Text 432020044_ALFANDO WEDYAN PRATAMA_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432020044_ALFANDO WEDYAN PRATAMA_Cover_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tujuan pelaksanaan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh cara dan waktu pemasakan ikan patin terhadap nugget yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboraturium Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya dari bulan Juni 2025 sampai bulan Agustus 2025. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Faktor perlakuan yaitu cara dan waktu pemasakan dengan taraf waktu 25,45 dan 65 menit dan terdiri dari 6 kombinasi perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati, untuk analisis kimia meliputi kadar protein dan kadar air, untuk uji organoleptik meliputi rasa, warna, aroma menggunakan uji hedonik dan tingkat kekenyalan menggunakan uji ranking. Berdasarkan hasil analisis kadar protein dan kadar air pada penelitian ini yaitu perlakuan P2 berbeda sangat nyata dengan perlakuan P1. Kadar protein nugget ikan patin tertinggi terdapat pada perlakuan P2 (pengukusan) dengan nilai rata-rata 21,16% dan perlakuan P1 berbeda sangat nyata dengan perlakuan P2. Kadar air nugget ikan patin tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (perebusan) dengan nilai rata-rata 49,24%. Uji organoleptik berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan rasa serta berpengaruh tidak nyata terhadap tingkat kekenyalan nugget ikan patin. Tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna pada perlakuan P2W1 (pengukusan dengan waktu pemasakan 25 menit) dengan nilai rata-rata 4,32 (kriteria disukai panelis), tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma pada perlakuan P2W1 (pengukusan dengan waktu pemasakan 25 menit) dengan nilai rata-rata 3,88 (kriteria agak disukai panelis), tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa pada perlakuan P2W1 (pengukusan dengan waktu pemasakan 25 menit) dengan nilai rata-rata 4,40 (kriteria disukai panelis) dan tingkat kekenyalan tertinggi nugget ikan patin pada intraksi perlakuan P2W2 (pengukusan dan waktu 45 menit) dengan nilai rata-rata 3,96 (kriteria agak kenyal).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Ir. Alhanannasir, M.Si 2. Ir. Suyatno, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Ikan Patin, Nugget, Perebusan, Pengukusan
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	01 Nov 2025 03:47
Last Modified:	01 Nov 2025 03:47
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/34063

Actions (login required)

View Item