DONI FAJARI, NIM 432020038 (2025) Pengaruh Penambahan Tepung Pisang Raja Bandung (Musa spp) terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Dodol yang Dihasilkan. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432020038_BAB 1_DAFTAR PUSTAKA.PDF.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text 432020038_BAB II.PDF.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (736kB)
	Text 432020038_BAB III.PDF.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (737kB)
	Text 432020038_BAB IV.PDF.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (611kB)
	Text 432020038_BAB V.PDF.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (521kB)
	Text 432020038_DAFTAR PUSTAKA.PDF.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (550kB)
	Text 432020038_LAMPIRAN.PDF.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Dodol merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang digemari oleh berbagai kalangan masyarakat karena cita rasanya yang khas dan teksturnya yang kenyal. Umumnya, dodol dibuat dari bahan utama seperti tepung ketan, gula, dan santan, inovasi dalam formulasi dodol menjadi hal yang penting untuk dikembangkan. Salah satu upaya inovatif yang dapat dilakukan adalah dengan menambahkan bahan pangan lokal yang memiliki nilai gizi tinggi, seperti pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Tepung Pisang Raja Bandung (Musa spp) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Dodol yang Dihasilkan. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Agustus 2024 sampai dengan April 2025. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara non-faktorial dengan lima perlakuan. Perbandingan perlakuan yang digunakan di dalam penelitian adalah 5 % : 95 % (T1), 15 % : 85 % (T2), 25 % : 75 % (T3), 35 % : 65 % (T4) dan 45 % : 55 % (T5) yang diulang sebanyak 3 kali. Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk uji kimia meliputi kadar air, kadar gula, dan uji fisik meliputi tekstur. Analisis data menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNJ dengan taraf signifikansi 5 % dan 1 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung pisang raja bandung berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air tetapi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar gula total dan berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur. Dari hasil penelitian uji kimia menunjukan bahwa kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan T1 39,33 %. Kadar gula tertinggi terdapat pada perlakuan T5 33,72 %. Berdasarkan uji fisik menunjukan bahwa tekstur tertinggi terdapat pada perlakuan T1 4202,00 gf.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing: 1. Ir. Suyatno, M.Si 2. Ir. Dasir , M.Si
Uncontrolled Keywords:	Tepung Pisang Raja Bandung, Tepung Ketan, Dodol.
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	27 May 2025 02:37
Last Modified:	27 May 2025 02:37
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/31781

Actions (login required)

View Item