RENI NOFITA SARI, NIM. 43201411 (2019) MEMPELAJARI PEMBUATAN PEMPEK DARI SURIMI BERBAGAI JENIS IKAN AIR TAWAR. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432014011_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 432014011_BAB II_SAMPAI_BAB TERAKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (758kB)

Abstract

RINGKASAN RENI NOFITA SARI Mempelajari Pembuatan Pempek Dari Surimi Berbagai Jenis Ikan Air Tawar (dibimbing oleh SUYATNO dan DASIR) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pembuatan pempek dari surimi berbagai jenis ikan air tawar. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Fakultas Pertanian Univwesitas Sriwijaya Palembang pada bulan bulan Juni 2018 hingga April 2019. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan satu perlakuan surimi berbagai jenis ikan air tawar yang terdiri dari empat tingkatan faktor dan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini, untuk uji kimia meliputi kadar protein dan kadar lemak, uji fisik meliputi Uji lipat dan uji gigit pada pempek dan uji inderawi meliputi warna, aroma dan rasa dengan uji hedonik. Data uji kimia dan fisik dihitung menggunakan analisis keragaman Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial. Data uji inderawi untuk warna, aroma dan rasa dihitung menggunakan uji Friedman. Perlakuan surimi berbagai jenis ikan air tawar berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein dan kadar lemak pempek lenjer yang dihasilkan. Kadar protein tertinggi pada perlakuan S0 (pempek lenjer ikan gabus) mempunyai nilai rata-rata 9,96%. dan terendah pada perlakuan S1 (pempek lenjer surimi ikan patin) dengan nilai rata-rata 5,67%. Kadar lemak tertinggi pada perlakuan S0 (pempek lenjer ikan gabus) dengan nilai rata-rata 1,18%. dan terendah pada perlakuan S2 (pempek lenjer surimi ikan mujair) dengan nilai rata-rata 0,39%. Perlakuan surimi berbagai jenis ikan air tawar berpengaruh sangat nyata terhadap uji lipat dan uji gigit pada pempek lenjer yang dihasilkan. Nilai uji lipat tertinggi terdapat pada perlakuan S2 dengan nilai rata-rata 7,48 (kriteria sedikit retak bila dilipat 4) dan terendah pada perlakuan S0 dengan nilai rata-rata 5,00 (kriteria sedikit retak bila dilipat 2). Nilai uji gigit tertinggi terdapat pada perlakuan S2 dengan nilai rata-rata 7,76 (kriteria agak kuat kekenyalannya) dan terendah pada perlakuan S0 dengan nilai rata-rata 6,02 (kriteria Kekenyalannya). Perlakuan surimi berbagai jenis ikan air tawar berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dam rasa pada pempek lenjer yang dihasilkan. Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna, aroma dan rasa pempek lenjer terdapat pada perlakuan S2 (pempek lenjer surimi ikan mujair) dengan nilai rata-rata 4,00, 3,86 dan 4,29 dengan kriteria disukai panelis hingga agak disukai panelis. Kata kunci : Surimi, Ikan Air Tawar, Pempek

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing, 1. Ir. suyatno, M.Si 2. Ir. Dasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Surimi, Ikan Air Tawar, Pempek
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pertanian
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	08 Jul 2019 04:09
Last Modified:	08 Jul 2019 04:09
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/4595

Actions (login required)

View Item