MUTATAUWI'AH, NIM. 432014013 (2019) BERBAGAI PERBANDINGAN SURIMI IKAN LELE SANGKURIANG (Clarias gariepinus) PADA PEMBUATAN PEMPEK. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432014013_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (711kB) | Preview
	Text 432014013_BAB II_SAMPAI_BAB TERAKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (567kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh surimi ikan lele sangkuriang (Clarias gariepinus.) dengan berbagai perbandingan tepung tapioka terhadap kadar protein, rasa, aroma, warna dan tekstur pada pempek yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Palembang pada bulan bulan Juli 2018 hingga Maret 2019. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan satu perlakuan berbagai perbandingan surimi ikan lele sangkuriang yang terdiri dari enam faktor dan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini, untuk uji kimia meliputi kadar protein, uji fisik meliputi tingkat kekenyalan dengan uji Texture Profile Analysis (TPA). Data uji kimia dan fisik dihitung menggunakan analisis keragaman Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial. Uji inderawi meliputi rasa, aroma dan warna pada pempek lenjer dari surimi ikan lele sangkuriang dihitung menggunakan uji Friedman. Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan L6 (surimi ikan lele sangkuriang 1,50 bagian dan tepung tapioka 1,00 bagian) dengan nilai rata-rata 6,27% dan kadar protein terendah pada perlakuan L1 (surimi ikan lele sangkuriang 0,25 bagian dan tepung tapioka 1,00 bagian) dengan nilai rata-rata 3,69%. Tekstur kekenyalan pempek tertinggi terdapat pada perlakuan L1 (surimi ikan lele sangkuriang 0,25 bagian dan tepung tapioka 1,00 bagian) dengan nilai ratarata 1038,7gf dan tekstur kekenyalan pempek terendah pada perlakuan L6 (surimi ikan lele sangkuriang 1,50 bagian dan tepung tapioka 1,00 bagian) dengan nilai rata-rata 275,7gf. Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa dan aroma pempek berbahan baku surimi ikan lele sangkuriang terdapat pada perlakuan L6 (surimi ikan lele sangkuriang 1,50 bagian dan tepung tapioka 1,00 bagian) dengan rasa gurih dan aroma khas pempek yang dominan dengan nilai rata-rata 3,90 (kriteria agak disukai panelis) dan 4,30 (kriteria disukai panelis). Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna pempek berbahan baku surimi ikan lele sangkuriang terdapat pada perlakuan L1 (surimi ikan lele sangkuriang 0,25 bagian dan tepung tapioka 1,00 bagian) dengan warna pempek putih bersih khas pempek ikan dengan nilai rata-rata 4,30 (kriteria disukai panelis). Kata kunci: ikan lele sangkuriang, surimi, pempek,

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing, 1. Ir. suyatno, M.Si 2. Idealistuti, SP., M.Si
Uncontrolled Keywords:	ikan lele sangkuriang, surimi, pempek,
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	08 Jul 2019 04:10
Last Modified:	08 Jul 2019 04:10
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/4594

Actions (login required)

View Item