Ananda Nawal Syahidah, NIM. 432022006 (2026) POTENSI MINUMAN PROBIOTIK YOGHURT SUSU KEDELAI BERDASARKAN KONSENTRASI GULA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

	Text COVER + BAB I + DAPUS _ 432022006.pdf - Published Version Download (741kB)
	Text BAB II _ 432022006 .pdf Restricted to Repository staff only Download (282kB)
	Text BAB III _ 432022006.pdf Restricted to Repository staff only Download (375kB)
	Text BAB IV SKRIPSI _ 432022006.pdf Restricted to Repository staff only Download (482kB)
	Text BAB V SKRIPSI _ 432022006.pdf Restricted to Repository staff only Download (153kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA _ 432022006.pdf Restricted to Repository staff only Download (227kB)
	Text LAMPIRAN SKRIPSI _ 432022006.pdf Restricted to Repository staff only Download (873kB)
	Text SKRIPSI _ POTENSI MINUMAN PROBIOTIK YOGHURT SUSU KEDELAI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Probiotik didefinisikan sebagai suatu suplemen yang berupa mikroba hidup dengan manfaat tinggi dan memberikan pengaruh terhadap inang dengan meningkatkan keseimbangan mikroflora usus. Susu kedelai adalah minuman nabati yang berasal dari ekstrak kacang kedelai. Yoghurt diidentifikasi sebagai makanan fungsional yang berpotensi membantu dalam menjaga kesehatan saluran cerna melalui bakteri baik yang menyeimbangkan mikloflora usus. Yoghurt diidentifikasi sebagai makanan fungsional yang berpotensi membantu dalam menjaga kesehatan saluran cerna melalui bakteri baik yang menyeimbangkan mikloflora usus. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah P1: 3 %; P2: 5 %; P3: 7 %; P4: 9 %; P5: 11 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gula tidak berpengaruh nyata terhadap total BAL dan pH, namun berpengaruh nyata terhadap viskositas dan organoleptik meliputi warna dan rasa. Hasil uji total BAL dan pH pada yoghurt susu kedelai dengan konsentrasi gula masing – masing berkisar antara 7,7 x 106 CFU/mL – 10,2 x 106 CFU/mL dan 4,80 – 4,83. Sedangkan viskositas berkisar antara 1944,67 Pa.s – 1117,00 Pa.s. Organoleptik meliputi warna 4,24 (suka), rasa 3,72 (agak suka), dan aroma 3,64 (agak suka). Total BAL 10,2 x 106 CFU/mL memenuhi standar minuman probiotik SNI 7552:2018 yaitu 106 CFU/mL.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Ir. Suyatno M.Si 2. Rika Puspita Sari MZ, S.TP, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Minuman probiotik, yoghurt susu kedelai, Konsentrasi gula, Bakteri asam laktat, pH, Viskositas, Hedonik, Organoleptik, warna, rasa, aroma Minuman probiotik, yoghurt susu kedelai, Konsentrasi gula, Bakteri asam laktat, pH, Viskositas, Hedonik, Organoleptik, warna, rasa, aroma Minuman probiotik, yoghurt susu kedelai, Konsentrasi gula, Bakteri asam laktat, pH, Viskositas, Hedonik, Organoleptik, warna, rasa, aroma
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > mikrobiologi pangan Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi fermentasi pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	12 Sep 2026 02:36
Last Modified:	12 Sep 2026 02:36
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37414

Actions (login required)

View Item