Azizah Salsabila Rofifah, Nim. 702022087 (2025) ANALISIS KUALITATIF KANDUNGAN BORAKS MENGGUNAKAN KURKUMIN PADA PEMPEK DI PALEMBANG. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 702022087_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (849kB) | Preview
	Text 702022087_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (322kB)
	Text 702022087_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (246kB)
	Text 702022087_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (286kB)
	Text 702022087_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (162kB)
	Text 702022087_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (187kB)
	Text 702022087_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 702022087_Cover_sampai_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Boraks merupakan bahan tambahan pangan berbahaya yang masih sering disalahgunakan pada makanan tradisional, termasuk pempek. Penggunaan boraks bertujuan meningkatkan kekenyalan dan memperpanjang daya simpan, namun berisiko menimbulkan dampak kesehatan serius. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi keberadaan boraks pada pempek yang dijual di Kota Palembang menggunakan metode uji kualitatif. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif kualitatif dengan total 35 sampel pempek yang diperoleh dari sentral kampung pempek 26 Ilir dan pasar pempek tumpah 16 Ilir. Pemeriksaan dilakukan melalui pengamatan organoleptik serta uji laboratorium menggunakan kertas kurkumin dan test kit boraks. Hasil uji menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki ciri fisik normal berupa tekstur kenyal dan bau ikan. Berdasarkan uji kertas kurkumin dan test kit boraks didapatkan seluruh sampel tidak mengandung boraks karena tidak terjadi perubahan warna kertas dari kuning menjadi coklat. Hasil ini menunjukkan adanya kepatuhan produsen pempek di wilayah tersebut terhadap standar keamanan pangan dan tidak menggunakan boraks dalam proses produksinya. Metode kurkumin dan test kit boraks terbukti praktis, murah, dan efektif sebagai skrining awal keamanan pangan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar edukasi masyarakat serta mendukung pengawasan pangan oleh instansi terkait.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing 1. dr. Yanti Rosita, M.Kes 2. dr. Miranti Dwi Hartanti, M.Biomed
Uncontrolled Keywords:	boraks, kurkumin, pempek, uji kualitatif
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > keamanan dan sanitasi pangan
Divisions:	Fakultas Kedokteran > Pendidikan Dokter (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Kedokteran
Date Deposited:	09 Jan 2026 02:30
Last Modified:	09 Jan 2026 02:30
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/34444

Actions (login required)

View Item