Ilham, Saputra (2025) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS BAKSO DAGING AYAM BROILER (Gallus gallus domesticus l.) DENGAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432021033_BAB 1_DAFTAR PUSTAKA..pdf - Published Version Download (822kB) | Preview
	Text 432021033_BAB II..pdf Restricted to Repository staff only Download (465kB)
	Text 432021033_BAB III..pdf Restricted to Repository staff only Download (731kB)
	Text 432021033_BAB IV..pdf Restricted to Repository staff only Download (384kB)
	Text 432021033_BAB V..pdf Restricted to Repository staff only Download (183kB)
	Text 432021033_DAFTAR PUSTAKA..pdf Restricted to Repository staff only Download (313kB)
	Text 432021033_LAMPIRAN..pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432021033_Cover_Sampai_Lampiran..pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan isolate soy protein terhadap karakteristik kimia dan sensoris bakso daging ayam broiler. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Palembang dan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Palembang pada bulan Juni 2025 sampai dengan bulan Agustus 2025. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu P0 (bakso daging ayam broiler tanpa penambahan isolate soy protein), P1 (bakso daging ayam broiler + isolate soy protein 2%), P2 (bakso daging ayam broiler + isolate soy protein 4%), P3 (bakso daging ayam broiler + isolate soy protein 6%), P4 (bakso daging ayam broiler + isolate soy protein 8%). Parameter yang diamati meliputi analisis kimia (protein dan kadar air) dan uji sensoris (warna, aroma, rasa, dan kekenyalan). Hasil menunjukan bahwa penambahan isolate soy protein berpengaruh nyata terhadap kadar air dan protein. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan P2 dengan rata-rata 57,85% dan terendah terdapat pada perlakuan P4 dengan rata-rata 56,69%. Nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan P4 dengan rata- rata 16,59% dan terendah terdapat pada perlakuan P0 dengan rata-rata 12,52%. Perlakuan yang disukai pada P1 (bakso daging ayam broiler dengan penambahan isolate soy protein 2%) dengan rata-rata nilai karakteristik warna (3,68) kriteria agak suka, Perlakuan yang disukai pada P3 (bakso daging ayam broiler dengan penambahan isolate soy protein 2%) Aroma (2,84) kriteria tidak suka, dan Perlakuan yang disukai pada P4 (bakso daging ayam broiler dengan penambahan isolate soy protein 8%) rasa (3,16) kriteria suka, dan tekstur (3,12) kriteria agak suka.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Dr. Ir. Alhanannasir, M.Si. 2. Dr. Ir. Mukhtarudin Muchsiri, M.P.
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	16 Dec 2025 05:15
Last Modified:	16 Dec 2025 05:15
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/34247

Actions (login required)

View Item