Heru Kusnandar, Nim: 432020032 (2025) PENGARUH TAKARAN GARAM (NaCl) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA PEMBUATAN PEMPEK IKAN LAMPAM (Barbonymus schwanenfeldii). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah palembang.

Preview	Text 432020032_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (897kB) | Preview
	Text 432020032_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (663kB) | Request a copy
	Text 432020032_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (494kB) | Request a copy
	Text 432020032_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (413kB) | Request a copy
	Text 432020032_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (184kB) | Request a copy
	Text 432020032_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (322kB) | Request a copy
	Text 432020032_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (902kB) | Request a copy
	Text 432020032_Cover_sampai_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Takaran Garam (NaCl) terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik pada Pembuatan Pempek Ikan Lampam (Barbonymus schwanenfeldii). Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium PT Bina Sawit pada bulan Agustus sampai dengan Februari 2025. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara non faktorial dengan lima perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali ulangan. Faktor penelitiannya adalah pempek ikan lampam dengan takaran garam 0,5 %, 1 %, 1,5 %, 2 %, 2,5 %. Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk uji kimia meliputi kadar protein, kadar kalsium, sedangkan uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Hasil penelitian menunjukan bahwa, kadar protein tertinggi terdapat pada periakuan P5 (18,56 %). Kadar kalsium tertinggi terdapat pada P5 (2,97 %). Berdasarkan uji organoleptik terhadap warna nilai kesukaan tertinggi terhadap warna terdapat pada perlakuan P1 yaitu sebesar rata-rata 3,96 (kriteria agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma perlakuan P3 dengan nilai rata-rata 3,72 (kriteria agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 3,80 (kriteria agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap kekenyalan pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 4,16 (kriteria kenyal).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Ir. Dasir, M.Si Dr. Ade Vera Yani, S.P., M.Si
Uncontrolled Keywords:	Pempek, Ikan Lampam, Pengaruh Takaran Garam
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	26 May 2025 04:02
Last Modified:	26 May 2025 04:02
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/31734

Actions (login required)

View Item