Yayan Lugito, NIM. 432018003 (2023) KARAKTERISTIK MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PEMPEK IKAN PATIN (pangasius pangasius) DENGAN PENAMBAHAN ALBUMIN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432018003_BAB_I_DAFTARPUSTAKA.pdf - Published Version Download (852kB) | Preview
	Text 432018003_Bab II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (361kB)
	Text 432018003_Bab III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (672kB)
	Text 432018003_Bab IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (437kB)
	Text 432018003_Bab V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (9kB)
	Text 432018003_Daftarpustaka.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (145kB)
	Text 432018003_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432018003_Cover_sampai_lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

YAYAN LUGITO, Karakteristik Mutu Kimia dan Organoleptik Pempek Ikan Patin (Pangasius pangasius) Dengan Penambahan Albumin (dibimbing oleh DASIR dan SUYATNO). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu kimia dan organoleptik pempek ikan patin dengan penambahan albumin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan di Laboratorium PT.Bina Sawit Makmur Palembang pada bulan Oktober 2022 hingga Maret 2023. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial yang terdiri dari satu perlakuan yaitu penambahan albumin pada pempek dengan lima tingkat perlakuan 5%, 10%, 15%, 20% dan 25% yang diulang sebanyak tiga kali dan pempek ikan gabus sebagai pembanding. Preubahan yang diamati dalam penelitian ini untuk analisis kimia yaitu kadar protein sedangkan uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, kekenyalan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar protein tertinggi pempek ikan patin terdapat pada perlakuan P5 (penambahan albumin 25%) dengan nilai rata-rata 10,763% dan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan P1 (penambahan albumin 5%) dengan nilai rata- rata 8,638%. Hasil uji organoleptik pempek ikan patin berpengaruh sangat nyata terhadap rasa, kekenyalan dan aroma sedangkan terhadap warna berbeda tidak nyata. Tingkatan nlai tertinggi terhadap rasa pempek ikan patin pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 7,28 (agak sedikit lebih enak dari pempek ikan gabuus), nilai terrendah pada perlakuan P1 dengan nilai rata-rata 5,760 (agak sedikit kurang enak). Tingkatan nlai tertinggi terhadap kekenyalan pempek ikan patin terdapat pada perlakuan P5 dengan rata-rata 8,00 (sedikit lebih kenyal dari pempek ikan gabus), nilai terrendah pada perlakuan P1 dengan nilai rata-rata 5,760 (agak sedikit kurang kenyal). Tingkatan nlai tertinggi terhadap aroma pempek ikan parin terdapat pada perlakuan P5 denggan nilai rata- rata 7,24 (agak sedilit lebih enak dari pempek ikan gabus), nilai terrendah pada perlakuan P1 dengan nilai rata-rata 4,72 (agak kurang enak dari ikan gabus). Tingkatan nlai tertinggi terhadap warna pempek ikan parin terdapat pada perlakuan P4 denggan nilai rata-rata 7,36 (agak sedilit leih menarik dari pempek ikan gabus), nilai terrendah pada perlakuan P5 dengan nilai rata-rata 6,20 (sama dengan ikan gabus).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Ir.Dasir,M.Si 2. Ir. Suyatno,M.Si
Uncontrolled Keywords:	Pempek Ikan Patin Dengan Penambahan Albumin
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	24 Jun 2023 01:04
Last Modified:	24 Jun 2023 01:04
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/25859

Actions (login required)

View Item