Ilham Abdurahman, 432018005 (2023) Karakteristik Mutu Indrawi Pempek Ikan Sarden (Sardina pillchardus) Dengan Penambahan Albumin. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432018005_BAB I_ DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (569kB) | Preview
	Text 432018005_ BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (130kB)
	Text 432018005_ BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (216kB)
	Text 432018005_ BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (139kB)
	Text 432018005_ BAB V.pdf - Updated Version Restricted to Repository staff only Download (9kB)
	Text 432018005_ DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (159kB)
	Text 432018005_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432018005_ Cover_ sampai_ Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

ILHAM ABDURAHMAN, Karakteristik Mutu Indrawi Pempek Ikan Sarden (Sardina pilchardus) Dengan Penambahan Albumin (dibimbing oleh A.D. MURTADO dan MUKHTARUDIN MUCHSIRI). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu indrawi pempek ikan sarden dengan penambahan albumin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan di Laboratorium PT.Bina Sawit Makmur Palembang pada bulan Oktober 2022 hingga November 2022. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial yang terdiri dari satu factor perlakuan yaitu penambahan albumin pada pempek dengan lima tingkat faktor perlakuan 5%, 10%, 15%, 20% dan 25% yang diulang sebanyak tiga kali dan pempek ikan gabus sebagai pembanding. Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk analisis kimia yaitu kadar protein sedangkan uji organoleptik meliputi rasa, kekenyalan, aroma dan warna. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar protein tertinggi pempek ikan sarden terdapat pada perlakuan P5 (penambahan albumin 25%) dengan nilai rata-rata 10,06% dan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan P1 (penambahan albumin 5%) dengan nilai rata- rata 7,43%. Nilai tertinggi terhadap rasa terdapat pada perlakuan P2 dengan rata – rata 6,03 (sama dengan sampel baku ikan gabus), dan nilai terendah terdapat pada P4 dengan rata – rata 5,17 (Sedikit agak lebih kurang enak dari sampel baku) , nilai tertinggi terhadap kekenyalan pempek ikan sarden terdapat pada perlakuan P2 dan P3 dengan nilai yang sama yaitu rata-rata 4,33 (sedikit agak kurang kenyal dari sampel baku) dan nilai terendah terdapat pada P4 dengan rata – rata 3,50 (Sedikit kurang kenyal dari sampel baku). Tingkatan nilai tertinggi terhadap aroma pempek ikan sarden terdapat pada perlakuan P2 dengan nilai rata-rata 6,13 (Agak sama dengan sampel baku) dan nilai terendah terhadap aroma terdapat pada P4 dengan rata – rata 5,10 (Sedikit agak lebih kurang enak). Tingkatan nilai tertinggi terhadap warna pempek ikan sarden terdapat pada P5 dengan rata – rata 6,17 (Sedikit agak sama dengan sampel baku) dan nilai terendah terhadap warna terdapat pada P4 dengan nilai rata – rata 4,60 (agak kurang menarik)

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Ir. HJ. A.D. Murtado, M.P. 2. Dr. Ir. Mukhtarudin Muchsiri, M.P.
Uncontrolled Keywords:	Key word : Albumin, Pempek, Ikan Sarden, Mutu Indrawi
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	31 May 2023 01:37
Last Modified:	31 May 2023 01:37
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/25556

Actions (login required)

View Item