Rizki Adela, NIM. 432018006 (2022) Karakteristik Mutu Sensoris Pempek Ikan Toman (Channa micropeles) dengan Penambahan Albumin. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432018006_BAB I_DAFTAR PUSTAKA...pdf Download (626kB) | Preview
	Text 432018006_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (843kB)
	Text 432018006_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (765kB)
	Text 432018006_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (893kB)
	Text 432018006_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (497kB)
	Text 432018006_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (476kB)
	Text 432018006_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)
	Text 432018006_Cover_sampai_lampiran...pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

RIZKI ADELA, Karakteristik Mutu Sensoris Pempek Ikan Toman (Channa micropeltes) dengan Penambahan Albumin (dibimbing oleh A.D. MURTADO dan ALHANANNASIR). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu sensoris pempek ikan toman dengan penambahan albumin. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan di Laboratorium Universitas Sriwijaya Palembang pada bulan Maret 2022 hingga April 2022. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Non Faktorial yang terdiri dari satu faktor yaitu penambahan albumin pada pempek dengan lima tingkat faktor perlakuan yang diulang sebanyak tiga kali dan pempek ikan gabus sebagai pembanding. Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk analisis kimia yaitu kadar protein sedangkan uji sensoris meliputi warna, rasa, kekenyalan dan aroma. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar protein tertinggi pempek ikan toman terdapat pada perlakuan P₅ (penambahan albumin 25%) dengan nilai rata-rata 20,16% dan kadar protein terendah terdapat pada perlakuan P₁ (penambahan albumin 5%) dengan nilai rata-rata 12,48%. Nilai tertinggi terhadap warna dan kekenyalan pempek ikan toman terdapat pada perlakuan P₅ dengan rata-rata 7,48 (kriteria agak sedikit lebih menarik dari sampel baku) dan 7,28 (kriteria agak sedikit lebih kenyal dari sampel baku). Tingkatan nilai tertinggi terhadap rasa dan aroma pempek ikan toman terdapat pada perlakuan P₃ dengan nilai rata-rata 7,42 (kriteria agak sedikit lebih enak dari sampel baku) dan 6,76 (kriteria sama dengan sampel baku).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Ir. A.D. Murtado, MP 2. Dr. Ir. Alhanannasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Karakteristik Mutu Sensoris, Pempek Ikan Toman (Channa micropeltes), Penambahan Albumin
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > biokimia pangan dasar Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	10 Sep 2022 07:37
Last Modified:	10 Sep 2022 07:37
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/22024

Actions (login required)

View Item