ANGGUN PUTRI SABRINA, NIM. 432022014 (2026) Pembuatan Brownies Panggang dengan Perbandingan Tepung Terigu dan Ampas Susu Kedelai. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432022014_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (827kB) | Preview
	Text 432022014_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (415kB)
	Text 432022014_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (378kB)
	Text 432022014_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (384kB)
	Text 432022014_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (217kB)
	Text 432022014_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (259kB)
	Text 432022014_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432022014_Cover_sampai_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (546kB)

Abstract

ANGGUN PUTRI SABRINA Pembuatan Brownies Panggang dengan Perbandingan Tepung Terigu dan Ampas Susu Kedelai (dibimbing oleh SUYATNO dan IDEALISTUTI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung terigu dan ampas susu kedelai terhadap sifat kimia dan sensoris brownies panggang. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium Universitas Sriwijaya pada bulan November hingga bulan Agustus 2026. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non-Faktorial dengan lima perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan di dalam penelitian ini adalah M1 : perbandingan tepung terigu 80 % : ampas susu kedelai 20 %; M2 : perbandingan tepung terigu 65 % : ampas susu kedelai 35 %; M3 : perbandingan tepung terigu 50 % : ampas susu kedelai 50 %; M4 : perbandingan tepung terigu 35 % : ampas susu kedelai 65 %; M5 : perbandingan tepung terigu 20 % : ampas susu kedelai 80 %. Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk uji kimia meliputi kadar air, kadar protein dan kadar serat, sedangkan uji sensoris meliputi warna, aroma, rasa dan kelembutan. Hasil penelitian uji kimia menunjukkan bahwa kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan M5 (28,02). Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan M5 (12,25). Kadar serat tertinggi terdapat pada perlakuan M5 (8,24). Sedangkan uji sensoris terhadap warna nilai kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan M3 dengan nilai rata-rata sebesar 3,84 (agak suka). Tingkat kesukaan terhadap aroma terdapat pada perlakuan M4 dengan nilai rata-rata sebesar 4,20 (suka). Tingkat kesukaan terhadap rasa terdapat pada perlakuan M4 dengan nilai rata-rata sebesar 4,28 (suka). Tingkat kelembutan tertinggi terdapat pada perlakuan M5 dengan nilai rata-rata sebesar 2,20 (lembut).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Ir. Suyatno, M.Si 2. Idealistuti, S.P., M.Si
Uncontrolled Keywords:	ampas susu kedelai, brownies, tepung terigu, kadar serat
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	07 Oct 2026 02:42
Last Modified:	07 Oct 2026 02:42
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37797

Actions (login required)

View Item