Dian Utami, NIM. 432022016 (2026) Karakteristik Kimia dan Sensoris Getuk Singkong dengan Pengayaan Protein (Protein Enrichment) Menggunakan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432022016_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (840kB) | Preview
	Text 432022016_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (393kB)
	Text 432022016_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (464kB)
	Text 432022016_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (278kB)
	Text 432022016_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (176kB)
	Text 432022016_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (224kB)
	Text 432022016_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432022016_COVER_SAMPAI_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Getuk singkong merupakan pangan tradisional berbasis singkong yang memiliki kandungan protein relatif rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pengayaan protein menggunakan tepung kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) terhadap karakteristik kimia dan sensoris getuk singkong serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) nonfaktorial dengan lima perlakuan, yaitu penambahan tepung kacang koro pedang sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Parameter yang diamati meliputi kadar protein serta karakteristik sensoris berupa warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang koro pedang berpengaruh terhadap kadar protein dan karakteristik sensoris getuk singkong. Kadar protein tertinggi diperoleh pada perlakuan P4 (40%) sebesar 9,21%, sedangkan kadar protein terendah terdapat pada P0 sebesar 4,16%. Perlakuan P1 (10%) menghasilkan tingkat penerimaan sensoris terbaik dengan nilai kesukaan warna sebesar 4,60, aroma 4,24, dan rasa 4,40, serta menghasilkan tekstur paling empuk dengan nilai 1,64. Dengan demikian, penambahan tepung kacang koro pedang sebesar 10% merupakan formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis, sedangkan penambahan hingga 40% efektif meningkatkan kandungan protein.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Ir AD. Mutardo, MP. 2. Dr. Ade Vera Yani, SP., M.Si.
Uncontrolled Keywords:	Canavalia ensiformis, getuk singkong, karakteristik sensoris, kadar protein, pengayaan protein.
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	23 Sep 2026 03:51
Last Modified:	23 Sep 2026 03:51
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37520

Actions (login required)

View Item