Putri Diana sari, NIM. 432022021 (2026) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS GETUK SINGKONG DENGAN PENGAYAAN PROTEIN (PROTEIN ENRICHMENT) MENGGUNAKAN TEPUNG KACANG HIJAU. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

	Text 432022021_BAB 1_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text 432022021_BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (568kB) | Request a copy
	Text 432022021_BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (722kB) | Request a copy
	Text 432022021_BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (300kB) | Request a copy
	Text 432022021_BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (213kB) | Request a copy
	Text 432022021_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (353kB) | Request a copy
	Text 432022021_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text 432022021_COVER_SAMPAI_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Getuk singkong merupakan pangan tradisional berbasis singkong yang memiliki kandungan protein relatif rendah. Peneitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan sensoris getuk singkong dengan pengayaan protein (protein enrichment) menggunakan tepung kacang hijau. Penelitian ini di laksanakan di Laboratorium Fakutas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang pada bulan Maret 2026 sampai dengan Agustus 2026. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara non-Faktorial dengan lima perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan di dalam penelitian ini adalah P0 (singkong 100% dan tepung kacang hijau 0%), P1 (singkong 90% dan tepung kacang hijau 10%), P2 (singkong 80% dan tepung kacang hijau 20%), P3 (singkong 70% dan tepung kacang hijau 30%), P4 (singkong 60% dan tepung kacang hijau 40%). Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk uji kimia meliputi kadar protein dan kadar serat. Sedangkan uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian uji kimia menunjukkan bahwa, kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan P4 (7,45), kadar serat tertinggi terdapat pada perlakuan P4 (5,14). Sedangkan hasil uji organoleptik terhadap warna nilai kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan P0 dengan nilai rata-rata sebesar 3,52 (agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma pada perlakuan P2 dengan nilai rat-rata sebesar 3,64 (agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa pada perlakuan P1 dengan nilai rat-rata sebesar 3,60 (agak suka).Tingkat kesukaan tertinggi terhadap tekstur pada perlakuan P1 dengan nilai rata-rata sebesar 4,00 (suka).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Ir. A. D Murtado, M.P 2. Rika Puspita Sari MZ, S.TP., M.Si
Uncontrolled Keywords:	getuk singkong, tepung kacang hijau, pengayaan protein
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	15 Sep 2026 02:53
Last Modified:	15 Sep 2026 02:53
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37463

Actions (login required)

View Item