PUTRI PUSPITASARI, 432022002 (2026) KARAKTERISTIK TEPACHE DARI LIMBAH KULIT NANAS (Ananas comosus (L.) merr) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GULA MERAH DAN VARIETAS NANAS. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

	Text 432022002_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (589kB)
	Text 432022002_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (348kB)
	Text 432022002_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (300kB)
	Text 432022002_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (433kB)
	Text 432022002_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (131kB)
	Text 432022002_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (155kB)
	Text 432022002_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432022002_Cover_sampai_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi gula merah dan varietas nanas terhadap karakteristik tepache berbahan dasar limbah kulit nanasHasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gula merah berpengaruh sangat nyata terhadap total BAL, pH, dan gula total. Total BAL tertinggi diperoleh pada konsentrasi gula merah 10%, sedangkan pH dan gula total tertinggi pada konsentrasi 20%. Varietas nanas berpengaruh terhadap karakteristik tepache, sedangkan interaksi kedua faktor berpengaruh sangat nyata terhadap pH, tetapi tidak terhadap total BAL dan gula total. Uji sensoris menunjukkan warna dan rasa berpengaruh nyata, sedangkan aroma tidak berpengaruh nyata. Kombinasi perlakuan dengan penerimaan sensoris terbaik diperoleh pada G3K1 untuk warna dan G2K2 untuk rasa

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Dr. Ir. Mukhtarudin Muchsiri, M.P 2. Rika Puspita Sari MZ, S.TP., M.Si
Uncontrolled Keywords:	tepache, limbah kulit nanas, gula merah, varietas nanas, fermentasi, bakteri asam laktat.
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi fermentasi pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	12 Sep 2026 02:21
Last Modified:	12 Sep 2026 02:21
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37407

Actions (login required)

View Item