AQILAH, NIM. 432022011 (2026) PENGARUH PERBANDINGAN JANTUNG PISANG GEDAH DAN IKAN PATIN (PANGASIUS PANGASIUS) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS ABON IKAN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432022011_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (626kB) | Preview
	Text 432022011_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (399kB)
	Text 432022011_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (521kB)
	Text 432022011_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (433kB)
	Text 432022011_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (172kB)
	Text 432022011_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Download (300kB)
	Text 432022011_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text 432022011_Cover_sampai_Lampiran.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Jantung pisang gedah merupakan salah satu bagian bunga dari tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Jantung pisang gedah memiliki kandungan serat yang berpotensi meningkatkan nilai gizi serta menambah kandungan serat pada produk pangan. Perbandingan jantung pisang gedah dan ikan patin berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik kimia dan sensoris abon ikan. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (35 % jantung pisang gedah dan 65 % ikan patin) dengan nilai rata-rata 12,29 %, sedangkan kadar air terendah terdapat pada perlakuan P4 (5 % jantung pisang gedah dan 95 % ikan patin) dengan nilai rata-rata 9,83 %. Kadar serat kasar tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (35 % jantung pisang gedah dan 65 % ikan patin) dengan nilai rata-rata 7,14 %, sedangkan kadar serat kasar terendah terdapat pada perlakuan P4 (5 % jantung pisang gedah dan 95 % ikan patin) dengan nilai rata-rata 4,36 %. Berdasarkan uji sensoris, tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap abon ikan dengan perbandingan jantung pisang gedah dan ikan patin. Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna terdapat pada perlakuan P4 dengan nilai rata-rata 4,12 kriteria disukai panelis, tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma terdapat pada perlakuan P3 dengan nilai rata-rata 3,84 kriteria disukai panelis, tingkat kesukaan tertinggi terhadap tekstur terdapat pada perlakuan P4 dengan nilai rata-rata 3,72 kriteria disukai panelis, sedangkan tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa terdapat pada perlakuan P3 dengan nilai rata-rata 3,56 kriteria disukai panelis.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Ir. Dasir, M.Si 2. Idealistuti, S.P., M.Si
Uncontrolled Keywords:	Abon ikan, jantung pisang gedah, ikan patin.
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	08 Sep 2026 06:54
Last Modified:	08 Sep 2026 06:54
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37283

Actions (login required)

View Item