IKA SEFTIANA, Nim: 432022001 (2026) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS GETUK SINGKONG DENGAN PENGAYAAN PROTEIN (PROTEIN ENRICHMENT) MENGGUNAKAN TEPUNG KACANG MERAH. Skripsi thesis, Fakultas Pertanian.

	Text 432022001_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (541kB)
	Text 432022001_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (334kB)
	Text 432022001_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (580kB)
	Text 432022001_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (277kB)
	Text 432022001_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (186kB)
	Text 432022001_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (312kB)
	Text 432022001_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (752kB)
	Text 432022001_COVER_SAMPAI_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN IKA SEFTIANA Karaktetistik Kimia Dan Sensoris Getuk Singkong Dengan Pengayaan Protein (Protein Enrichment) Menggunakan Tepung kacang Merah (dibimbing oleh A.D MURTADO dan NICO SYAHPUTRA). Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pengayaan protein tepung kacang merah terhadap karakteristik kimia dan mutu sensori getuk singkong serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan Desember 2025 sampai Juni 2026. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan lima taraf perlakuan, yaitu P0 (100% singkong : 0% tepung kacang merah), P1 (90% : 10%), P2 (80% : 20%), P3 (70% : 30%), dan P4 (60% : 40%), yang diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi kadar protein, kadar abu, kadar karbohidrat, serta uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengayaan protein tepung kacang merah berpengaruh terhadap karakteristik kimia getuk singkong. Kadar protein tertinggi diperoleh pada perlakuan P4 sebesar 6,81%, sedangkan terendah pada P0 sebesar 2,64%. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan P4 sebesar 1,54% dan terendah pada P0 sebesar 0,95%. Semakin tinggi pengayaan protein tepung kacang merah, kadar protein dan kadar abu cenderung meningkat, sedangkan kadar karbohidrat cenderung menurun. Berdasarkan hasil uji organoleptik, pengayaan protein tepung kacang merah memberikan perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur getuk singkong. Secara keseluruhan, perlakuan P4 (60% singkong : 40% tepung kacang merah) merupakan perlakuan yang menghasilkan karakteristik kimia terbaik dengan peningkatan kandungan gizi, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai pangan tradisional yang memiliki nilai gizi lebih tinggi.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing 1. Dr. Ir. A D. Murtado, M.P 2. Dr. Nico Syahputra, S.Tp., M.Si
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > teknologi pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	14 Sep 2026 04:34
Last Modified:	14 Sep 2026 04:34
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/37138

Actions (login required)

View Item