MONICA LINDA, NIM : 432021023 (2026) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KENTANG DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN SEPAT SIAM. Skripsi thesis, Fakultas Pertanian.

Preview	Text 432021023_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (809kB) | Preview
	Text 432021023_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (678kB)
	Text 432021023_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (687kB)
	Text 432021023_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (548kB)
	Text 432021023_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (359kB)
	Text 432021023_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (492kB)
	Text 432021023_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432021023_COVER_SAMPAI_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN MONICA LINDA. Mempelajari Pengaruh Perbandingan Tepung Kentang dan Tepung Tapioka terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Bakso Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) (dibimbing oleh DASIR dan SUYATNO). Bakso ikan sepat siam merupakan produk olahan perikanan yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Penggunaan bahan pengikat seperti tepung sangat mempengaruhi mutu kimia dan organoleptik bakso. Tepung kentang memiliki kemampuan mengikat air yang tinggi, sedangkan tepung tapioka menghasilkan tekstur yang lebih kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kentang dan tepung tapioka terhadap karakteristik kimia dan organoleptik bakso ikan sepat siam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan November 2025 hingga Maret 2026. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima taraf perlakuan yaitu T₀ (100% tepung tapioka), T₁ (10% tepung kentang dan 90% tepung tapioka), T₂ (20% tepung kentang dan 80% tepung tapioka), T₃ (30% tepung kentang dan 70% tepung tapioka), T₄ (40% tepung kentang dan 60% tepung tapioka) diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh perbandingan tepung kentang dan tepung tapioka berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar protein, warna, aroma, rasa, dan kekenyalan bakso ikan sepat siam. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan T₄ dengan nilai rata-rata 60,84% dan terendah pada perlakuan T₀ dengan nilai rata-rata 54,69%. Nilai kadar protein terdapat pada perlakuan T₀ dengan nilai rata-rata 16,58% dan nilai terendah pada perlakuan T₄ dengan nilai rata-rata 11,44%. Tingkatan tertinggi/ perlakuan terbaik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur terdapat pada T₄ (40% tepung kentang dan 60% tepung tapioka) dengan nilai rata-rata 4,08 (kriteria disukai panelis), 4,40 (Kriteria disukai panelis), 4,08 (kriteria disukai panelis), dan 1,44 (Kriteria kenyal).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing 1. Ir. Dasir M.Si 2. Ir. Suyatno, M.Si.
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > mikrobiologi pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	11 Jul 2026 04:28
Last Modified:	11 Jul 2026 04:28
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/36757

Actions (login required)

View Item