Sri Purwasih, NIM. 432022023 (2026) KARAKTERISTIK TEPUNG BONGGOL PISANG KEPOK DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI NATRIUM KLORIDA (NaCl). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

	Text 432022023_BAB I_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (563kB)
	Text 432022023_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (201kB)
	Text 432022023_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (287kB)
	Text 432022023_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (234kB)
	Text 432022023_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (80kB)
	Text 432022023_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (150kB)
	Text 432022023_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432022023_COVER_SAMPAI_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Bonggol pisang merupakan salah satu bagian paling bawah dari tanaman pisang berupa umbi batang. Bonggol pisang kering dapat dijadikan tepung yang bernutrisi tinggi serta ramah lingkungan. Konsentrasi Natrium klorida (NaCl) berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, fisik dan organoleptik tepung bonggol pisang kepok. Kadar serat kasar tertinggi terdapat pada perlakuan N1 (NaCl 2 %) dengan nilai rata-rata 11,91 %, dan terendah pada N5 (NaCl 10 %) dengan nilai rata-rata 9,93 %. Rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan N5 dengan nilai rata-rata 19,93 % dan rendemen terendah terdapat pada perlakuan N1 dengan nilai rata-rata 11,60 %. Derajat putih tertinggi pada perlakuan N5 dengan nilai rata-rata 66,96 % dan terendah pada perlakuan N1 dengan nilai rata-rata 60,70 %. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan N1 (NaCl 2 %) dengan nilai rata-rata 11,47% dan terendah pada perlakuan N5 (NaCl 10 %) dengan nilai rata-rata 9,82 %. Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna tepung bonggol pisang kepok terdapat pada perlakuan N5 (NaCl 10 %) dengan nilai rata-rata 3,92 yang termasuk dalam kriteria disukai panelis dan untuk aroma nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma tepung bonggol pisang kepok terdapat pada perlakuan N3 (NaCl 6 %) dengan nilai rata-rata 4,24 yang termasuk dalam kriteria disukai panelis.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Ir.Suyatno, M.Si 2. Ir. Dasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	Tepung, bonggol pisang kepok, NaCl
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	09 Jun 2026 01:20
Last Modified:	09 Jun 2026 01:20
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/36650

Actions (login required)

View Item