REZA ADRIANSAH, NIM. 432021035 (2026) Sifat Sensoris dan Kimia daging Analog Berbasis Tepung Kacang Kedelai dengan Penambahan Keragenan. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432021035_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (631kB) | Preview
	Text 432021035_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (369kB)
	Text 432021035_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (395kB)
	Text 432021035_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (392kB)
	Text 432021035_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (140kB)
	Text 432021035_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (236kB)
	Text 432021035_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432021035_Cover_sampai_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh penambahan karagenan terhadap sifat sensoris dan kimia daging analog berbasis tepung kacang kedelai. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya pada bulan November 2024 sampai Mei 2025. Metode yang digunakan adalah metodel Rancangan Acak Kelolmpok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan R0 (Penambahan Karagenan 0%), R1 (penambahan karagenan 2,5%), R2 (penambahan karagenan 5%), R3 (penambahan karagenan 7,5%) dan R4 (penambahan karagenan 10%). Peubah yang diamati dalam penelitian ini untuk uji kimia meliputi kadar air dan kadar protein sedangkan uji organolelptik melliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian uji kimia menunjukan bahwa, kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan R0 penambahan karagenan 0% (67,28%). Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan R4 penambahan karagenan 10% (29,29 %). Sedangkan hasil uji organolelptik terhadap warna nilai kesukaan tertinggi terdapat pada perlakuan R0 penambahan karagenan 0% dengan nilai rata-rata sebesar 4,28 (suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap aroma terdapat pada perlakuan R0 penambahan karagenan 0% dengan nilai rata-rata sebesar 3,28 (agak suka). Tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa terdapat pada perlakuan R0 penambahan karagenan 0% dengan nilai rata-rata sebesar 3,08 (agak suka). Tingkat Ranking tertinggi terhadap tekstur terdapat pada perlakuan R1 penambahan karagenan 2,5% dengan nilai rata–rata 1,36 (sangat empuk).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Ir. A. D. Murtado, M.P 2. Idealistuti, S.P., M.Si
Uncontrolled Keywords:	Daging Analog, Karagenan, Tepung Kedelai, Sifat Kimia, Organoleptik
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > industri pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	03 Jun 2026 05:08
Last Modified:	03 Jun 2026 05:08
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/36580

Actions (login required)

View Item