Vitalia Salsabila Yandri Saputri, NIM.702022015 (2025) Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Formalin dan Boraks pada Tekwan Basah dan Tekwan Kering di Kota Palembang. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 702022015_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text 702022015_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (641kB)
	Text 702022015_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (366kB)
	Text 702022015_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (413kB)
	Text 702022015_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (212kB)
	Text 702022015_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (221kB)
	Text 702022015_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text 702022015_Cover_Sampai_Lampiran_compressed.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Tekwan merupakan makanan tradisional khas Palembang berbahan dasar ikan, tepung, dan bumbu lainnya. Namun, masih banyak pedagang menjual ikan giling yang mengandung formalin sebagai bahan pembuatan tekwan dan adanya penambahan boraks pada saat pembuatan tekwan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan formalin dan boraks secara kualitatif dan kuantitatif pada tekwan basah dan tekwan kering yang dijual di Kota Palembang. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif kuantitatif dengan total sampel sebanyak 20, terdiri atas 10 sampel tekwan basah dan 10 sampel tekwan kering yang diambil menggunakan teknik total sampling. Analisis kualitatif dilakukan menggunakan test kit formalin dan test kit boraks, sedangkan analisis kuantitatif dilakukan menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil uji kualitatif menunjukkan bahwa seluruh sampel tidak terdeteksi mengandung formalin maupun boraks berdasarkan test kit. Namun, hasil analisis kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis menunjukkan bahwa seluruh sampel mengandung formalin dan boraks dalam kadar yang bervariasi. Rata-rata kadar formalin pada tekwan basah sebesar 16,35 ppm dan tekwan kering sebesar 2,49 ppm, sedangkan rata-rata kadar boraks pada tekwan basah sebesar 18,93 ppm dan tekwan kering sebesar 13,67 ppm. Perbedaan hasil antara uji kualitatif dan kuantitatif diduga dipengaruhi oleh keterbatasan sensitivitas test kit serta efek matriks pangan yang kompleks pada tekwan. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa meskipun test kit memberikan hasil negatif, metode spektrofotometri UV-Vis mampu mendeteksi formalin dan boraks pada tekwan.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing 1. dr. Nyayu Fitriani, M.Bmd 2. dr. Rury Tiara Oktariza, M.Si, AHK
Uncontrolled Keywords:	tekwan, formaldehyde, borax, test kit, spektrofotometri UV-Vis
Subjects:	Pendidikan Kedokteran > Farmakologi dan Ilmu Terapi
Divisions:	Fakultas Kedokteran > Pendidikan Dokter (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Kedokteran
Date Deposited:	14 Jan 2026 07:10
Last Modified:	14 Jan 2026 07:10
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/34655

Actions (login required)

View Item