SITI SHAIHANY YUSTIKAWARI, NIM. 702014090 (2018) IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS DALAM PENTUL BAKSO YANG DIJUAL PEDAGANG DI SEKITAR UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 702014090_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (2MB) | Preview
	Text 702014090_BAB II_sampai_BAB TERAKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penggunaan boraks sudah dilarang dalarn makanan berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI NO 722/Menkes/Per/IX/88. tetapi kenyataannya masih banyak makanan termasuk bakso yang mengandung boraks. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan menganalisis kandungan boraks pada pentul bakso yang dijual Oleh pedagang di sekitar Universitas Muhammadiyah Palembang. Sampel bakso yang dianalisis didapatkan dari pedagang bakso yang memiliki kios dan pedagang bakso gerobak yang menetap di tiga jalan di sekitar Universitas Muhammadiyah Palembang. Pengamatan ciri fisik dilakukan dengan cara mengamati parameter-parameter seperti tekstur, warna, bau dan masa simpan bakso yang dibandingakan dengan bakso kontrol yang tidak mengandung boraks. Berdasarkan uji laboratorium yang dilakukan dari 15 sampel pentul bakso terdapat 11 pentul bakso yang mengandung boraks. Ciri fisik pentul bakso yang positif mengandung boraks yang dijual Oleh pedagang yaitu kenyal dan keras, bemarna abu-abu cerah atau abu-abu muda, bau daging tidak terasa alami dan daya simpan lebih dari I hari- Pemeriksaan kualitatif dilakukan menggunakan Uji Kertas Tumerik dan Uji Test Kit Boraks yang menunjukkan warna merah pada kertas uji. Dari 2 uji yang dilakukan pada penelitian ini mcnunjukkan bahwa uji Kertas Tumerik dan uji Tes Kit efektif untuk dilakukan pada uji kualitatif boraks. Kata kunci : Boraks, bakso, tumerik

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing, 1. Dr. Yanti Rosita, M.Kes. 2. Dr. Thia praweswarie
Uncontrolled Keywords:	Boraks, bakso, tumerik
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Fakultas Kedokteran > Pendidikan Dokter (S1)
Depositing User:	Irwan syah
Date Deposited:	28 Feb 2019 04:20
Last Modified:	28 Feb 2019 04:20
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/2992

Actions (login required)

View Item