PUTRI REGINA PRAYOGA, NIM. 432020005 (2024) ANALISIS SIFAT KIMIA DAN SENSORIS DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL TINGGI PROTEIN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432020005_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (666kB) | Preview
	Text 432020005_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (411kB)
	Text 432020005_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (309kB)
	Text 432020005_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (300kB)
	Text 432020005_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (35kB)
	Text 432020005_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (196kB)
	Text 432020005_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432020005_Cover_sampai_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dodol labu kuning terbaik berdasarkan sifat kimia dan sensoris dengan penambahan isolate soy protein. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium THP Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, pada bulan Oktober 2023 sampai bulan April 2024. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu T0 (dodol labu kuning tanpa penambahan isolate soy protein), T1 (dodol labu kuning + isolate soy protein 2%), T2 (dodol labu kuning + isolate soy protein 4%), T3 (dodol labu kuning + isolate soy protein 6%), dan T4 (dodol labu kuning + isolate soy protein 8%) yang diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan isolate soy protein berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan T0 dengan rata-rata 24,98% dan terendah terdapat pada perlakuan T4 dengan rata-rata 21,45%. Nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan T4 dengan rata-rata 30,15% dan terendah terdapat pada perlakuan T0 dengan rata-rata 4,29%. Perlakuan paling disukai T0 (dodol labu kuning tanpa penambahan isolate soy protein) dengan rata-rata nilai karakteristik warna (3,60) dan aroma (3,48), perlakuan paling disukai T1(dodol labu kuning dengan penambahan isolate soy protein 2%) dengan rata-rata nilai karakteristik rasa (4,16) dan perlakuan paling disukai T4 (dodol labu kuning dengan penambahan isolate soy protein 8%) dengan rata-rata nilai karakteristik tekstur (4,24).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Dr. Ir. A.D. Murtado, M.P 2. Dr. Ade Vera Yani, S.P., M.Si
Uncontrolled Keywords:	Labu kuning, Isolate Soy Protein, Dodol
Subjects:	Agribisnis > pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	28 May 2024 03:29
Last Modified:	28 May 2024 03:29
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/29566

Actions (login required)

View Item