Putri Anisa Amnes, NIM. 432020006 (2024) PENGARUH SURIMI IKAN LAMPAM TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PEMPEK. Skripsi thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG.

	Text 432020006_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (719kB)
	Text 432020006_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (327kB)
	Text 432020006_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (278kB)
	Text 432020006_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (261kB)
	Text 432020006_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (127kB)
	Text 432020006_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (196kB)
	Text 432020006_Cover_sampai_Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Pempek merupakan makanan khas Palembang Sumatera Selatan yang terkenal diseluruh Indonesia. Pempek dibuat dari daging ikan yang dihaluskan, tepung tapioka, air, garam, dan bumbu-bumbu sebagai penambah cita rasa. Campuran bahan tersebut bisa dibuat dalam berbagai variasi bentuk kemudian dimasak dengan cara direbus, digoreng, dipanggang, ataupun dikukus dan dihidangkan bersamaan dengan cuko sebagai pelengkap. Untuk mengetahui pengaruh surimi ikan lampam terhadap karakteristik kimia dan organoleptik pempek. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan laboratorium THP Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, pada bulan Januari 2024 sampai bulan Februari 2024. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial dengan lima perlakuan yaitu P1 (surimi ikan lampam 250 g : tepung tapioka 350 g), P2 (surimi ikan lampam 300 g : tepung tapioka 350 g), P3 (surimi ikan lampam 350 : tepung tapioka 350 g), P4 (surimi ikan lampam 400 g : tepung tapioka 350 g), P5 (surimi ikan lampam 450 g : tepung tapioka 350 g) yang diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi analisis kimia (kadar air dan kadar protein) dan uji organoleptic (warna, aroma, rasa, dan kekenyalan). Hasil menunjukkan bahwa perbandingan surimi ikan lampam dan tepung tapioka berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan P5 dengan rata-rata 59,11% dan terendah terdapat pada perlakuan P1 dengan rata-rata 54,91%. Nilai kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan P5 dengan rata-rata 23,37% dan terendah terdapat pada perlakuan P1 dengan rata-rata 15,20%. Perlakuan paling disukai adalah P5 (surimi ikan lampam 450 g : tepung tapioka 350 g) dengan nilai rata-rata karakteristik warna (4,28), aroma (3,76), rasa (3,84) sedangkan pada kekenyalan perlakuan paling disukai adalah P5 dengan nilai rata-rata (3,92).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Dosen pembimbing: 1. Ir. Dasir., M.Si 2. Ir. Suyatno., M.Si
Uncontrolled Keywords:	surimi, ikan lampam, pempek surimi ikan lampam
Subjects:	Agribisnis > pertanian
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	25 May 2024 01:21
Last Modified:	25 May 2024 01:21
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/29487

Actions (login required)

View Item