ANNISA NABILLA ADWIRIA, NIM. 702015065 (2019) UJI FISIK DAN UJI LABORATORIUM KANDUNGAN FORMALIN DALAM IKAN ASIN YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL SEBERANG ULU I PALEMBANG. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 702015065_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (655kB) | Preview
	Text 702015065_BAB II_SAMPAI_BAB TERAKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (631kB)

Abstract

Ikan asin merupakan produk olahan ikan untuk mencegah kebusukan dengan kombinasi penggaraman dan pengeringan, tetapi masih banyak produsen yang menambahkan formalin untuk mengawetkan ikan asin. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No 722/Menkes/Per/IX/88 Formalin tidak boleh ditambahkan ke dalam makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis kandungan formalin dalam ikan asin yang dijual di pasar tradisonal Seberang Ulu I Palembang. Jenis pemilihan sampel ikan asin yaitu menggunakan jenis Cluster Sampling. 68 sampel ikan asin yang terdiri dari 5 jenis ikan asin didapatkan dari 14 pedagang yang berada di 3 pasar tradisional Seberang Ulu I Palembang. Pengamatan uji fisik ikan asin dilakukan dengan mengamati beberapa parameter yaitu tampak bersih dan cerah, tidak berbau khas ikan asin, tekstur ikan asin keras serta tidak dikerubungi lalat yang dibandingkan dengan ikan asin kontrol negatif formalin. Uji laboratorium dengan menggunakan tes Kit yang menghasilkan warna merah keunguan, tes KMnO4 yang menghasilkan warna coklat bening dan tes Tollens yang menghasilkan cermin perak. Hasil penelitian menunjukkan secara uji fisik rata-rata sampel ikan asin yang mengandung formalin menunjukkan 2 dari 4 ciri ikan asin yang mengandung formalin. 68 sampel ikan asin yang dianalisis, yang diduga positif mengandung formalin pada uji fisik berjumlah 38 sampel yang dibuktikan dengan 2 uji laboratorium tes Kit dan tes KMnO4, sedangkan tes Tollens hanya 18 sampel dari 38 sampel yang dinyatakan positif mengandung formalin.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. dr. Yanti Rosita, M. Kes 2. Ertati Suarni, M. Farm, Apt
Uncontrolled Keywords:	Formalin, Ikan asin, Uji Fisik, Uji Laboratorium
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Fakultas Kedokteran > Pendidikan Dokter (S1)
Depositing User:	Mahasiswa UM-Palembang
Date Deposited:	13 Feb 2019 03:36
Last Modified:	13 Feb 2019 03:36
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/2827

Actions (login required)

View Item