NUR IZZATUL MAGHFIROH, NIM.432019006 (2023) PENGARUH FORMULASI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN TEPUNG TERIGU DENGAN BERBAGAI METODE PEMASAKAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BOLU KOJO. Skripsi thesis, UMPalembang.

Preview	Text 432019006_BAB I.pdf - Published Version Download (160kB) | Preview
	Text 432019006_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (590kB)
	Text 432019006_BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (369kB)
	Text 432019006_BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (372kB)
	Text 432019006_BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (193kB)
	Text 432019006_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Download (183kB)
	Text 432019006_LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432019006_COVER_sampai_DAFTAR LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (535kB)

Abstract

Pengaruh Formulasi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Terigu dengan Berbagai Metode Pemasakan terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Bolu Kojo (dibimbing oleh ADE VERA YANI dan IDEALISTUTI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung mocaf dan tepung terigu dengan berbagai metode pemasakan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik bolu kojo. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia Universitas Muhammadiyah Palembang dan dilaksanakan di laboratorium Universitas Sriwijaya pada bulan Januari sampai dengan bulan Mai 2023. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor yaitu formulasi tepung mocaf dan tepung terigu dan berbagai metode pemasakan dengan enam kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Faktor perlakuan yang diamati yaitu formulasi tepung mocaf dan tepung terigu (T_1=75% mocaf dan 25% terigu), (T_2=50% mocaf dan 50% terigu) dan (T_3=25% mocaf dan 75% terigu) dan metode pemasakan (P_1=Pemanggangan dan P_2= Pengukusan). Parameter yang diamati meliputi analisis kimia (karbohidrat dan kadar air) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil menunjukkan bahwa formulasi tepung mocaf dan tepung terigu dengan berbagai metode pemasakan berpengaruh nyata terhadap karbohidrat dan kadar air. Nilai karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan T_1 P_1 dengan rata-rata 29,94%. Nilai kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan T_3 P_2 dengan rata-rata 34,76%. Bolu kojo pada perlakuan T_1 P_1 (formulasi tepung mocaf 75% dan tepung terigu 25% dengan metode pemanggangan) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan nilai rerata warna (3,36), aroma (2,92), rasa (3,60) dan tekstur (3,24).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Subjects:	Matematika > Analisis Kimia > Teknologi Makanan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	05 Dec 2023 03:50
Last Modified:	07 Dec 2023 03:42
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/27716

Actions (login required)

View Item