ANTOK, NIM. 432018004 (2023) KARAKTERISTIK MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PEMPEK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus Campechanus) DENGAN PENAMBAHAN ALBUMIN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 432018004_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.PDF.pdf Download (838kB) | Preview
	Text 432018004_BAB II.PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (557kB)
	Text 432018004_BAB III.PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (618kB)
	Text 432018004_BAB IV.PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (464kB)
	Text 432018004_BAB V.PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (87kB)
	Text 432018004_DAFTAR PUSTAKA.PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (223kB)
	Text 432018004_LAMPIRAN.PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text 432018004_Cover_Sampai_Lampiran.PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

ANTOK, Karakteristik Mutu Kimia dan Organoleptik Pempek Ikan Kakap Merah (Lutjanus Campechanus) dengan Penambahan Albumin (dibimbing oleh ALHANANNASIR dan ADE VERA YANI ). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein dan daya terima konsumen terhadap pempek ikan kakap merah (Lutjanus Campechanus) dengan penambahan albumin. Penelitian ini dilaksankan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan Laboratorium di PT. Binasawit Makmur-Sampoerna Agro terhitung sejak Desember 2021 sampai dengan Februari 2023. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara Non Faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan albumin berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein pempek ikan kakap merah, kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan P0 (pempek ikan gabus/kontrol) dengan nilai rata-rata 17,14%. Kadar protein tertinggi pada pempek ikan kakap merah dengan penambahan albumin terdapat pada P5 (penambahan albumin 25%) dengan nilai rata-rata 14,89. Kadar protein pempek ikan kakap merah terendah terdapat pada perlakuan P1 (Penambahan albumin 5%) dengan nilai rata-rata 12,18%. Penambahan albumin berpengaruh sangat nyata terhadap rasa pempek ikan kakap merah, dengan uji perbandingan jamak tertinggi pada perlakuan P3 (penambahan albumin 15%) dengan nilai rata-rata 7,12 (agak sedikit lebih enak dari pempek ikan gabus). Penambahan albumin berpengaruh tidak nyata terhadap kekenyalan pempek ikan kakap merah, nilai uji perbandingan jamak tertinggi terhadap kekenyalan pada perlakuan P1 (penambahan albumin 5%) dengan nilai rata-rata 6,32 (sama dengan ikan gabus). Penambahan albumin berpengaruh sangat nyata terhadap aroma pempek ikan kakap merah, nilai uji perbandingan jamak tertinggi terhadap aroma pada perlakuan P3 (penambahan albumin 15%) dengan nilai rata-rata 7,88 (sama dengan ikan gabus). Penambahan albumin berpengaruh sangat nyata terhadap warna pempek ikan kakap merah, nilai uji perbandingan jamak tertinggi terhadap aroma pada perlakuan P3 (penambahan albumin 15%) dengan nilai rata-rata 5,96 (agak lebih kurang menarik dari pempek ikan gabus).

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Ir. Alhanannasir., M.Si 2. Dr. Ade Vera Yani, S.P., M.Si
Uncontrolled Keywords:	Pempek Ikan Kakap Merah,Albumin
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > kimia organik, analitik, pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	29 May 2023 03:18
Last Modified:	29 May 2023 03:18
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/25542

Actions (login required)

View Item