EKA AGUS SETYAWAN, NIM 432016001 (2022) PERBEDAAN PENAMBAHAN IKAN SELUANG DAN METODE PEMASAKAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA PEMPEK LENJER. Skripsi thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG.

Preview	Text 432016001_COVER_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (560kB) | Preview
	Text 432016001_BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (378kB)
	Text 432016001_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (365kB)
	Text 432016001_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (252kB)
	Text 432016001_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (86kB)
	Text 432016001_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (188kB)
	Text 432016001_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (858kB)
	Text 432016001-COVER_SAMAPI_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

EKA AGUS SETYAWAN. Perbedaan Penambahan Ikan Seluang dan Metode Pemasakan terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Pempek Lenjer (dibimbing oleh DASIR dan ALHANANNASIR) Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan persentase ikan seluang terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik pempek lenjer, untuk mengetahui pengaruh metode pemasakan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik pempek lenjer dan untuk mengetahui pengaruh perbedaan persentase ikan seluang dan metode pemasakan terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik pempek lenjer. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok Faktorial. Penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor persentase ikan seluang dengan tepung tapioka dan metode pemasakan yang membentuk enam kombinasi perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian yang diperoleh adalah : persentase ikan seluang dengan tepung tapioka dan metode pemasakan berpengaruh sangat nyata terhadap tingkat kekenyalan, kadar protein, kadar lemak dan kadar kalsium pempek lenjer ikan seluang, sedangkan interaksi perlakuannya berpengaruh tidak nyata terhadap tingkat kekenyalan, kadar protein, kadar lemak dan kadar kalsium pempek lenjer ikan seluang. Tingkat kekenyalan tertinggi pada interaksi perlakuan dengan nilai rata-rata 2,1gF dan terendah pada interaksi perlakuan S3M2 dengan nilai rata-rata 0,4gF. Kadar protein tertinggi pada interaksi perlakuan S3M1 dengan nilai rata-rata 18,51% dan terendah pada interaksi perlakuan S1M2 dengan nilai rata-rata 13,23%. Kadar lemak tertinggi pada interaksi perlakuan S3M1 dengan nilai rata-rata 4,44% dan terendah pada interaksi perlakuan S1M2 dengan nilai rata-rata 2,10%. Kadar kalsium tertinggi pada interaksi perlakuan S3M1 dengan nilai rata-rata 224,00 mg/100g dan terendah pada interaksi perlakuan S1M2 dengan nilai rata-rata 157,33 mg/100g.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing : 1. Ir. Dasir. M,Si 2. Dr. Ir. Alhanannasir, M.Si
Uncontrolled Keywords:	FISH SELUANG OF PEMPEK LENJER
Subjects:	Ilmu Dan Teknologi Pangan > keamanan dan sanitasi pangan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Pangan (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Pertanian
Date Deposited:	26 Sep 2022 03:54
Last Modified:	26 Sep 2022 03:54
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/22556

Actions (login required)

View Item