Vera Aisyah Sitanggang, 122017026 (2021) PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DARI KELAPA MENGGUNAKAN METODE PENGGARAMAN. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Palembang.

Preview	Text 122017026_BAB1_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (4MB) | Preview
	Text 122017026_BABII_SAMPAI_BAB TERAKHIR.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Kelapa (Cocos nucifera) adalah tanaman yang sering kita jumpai dalam kehidupan sehari-hari, hampir semua wilayah di indonesia banyak ditumbuhi oleh pohon kelapa. Tujuan dari penelitian Pembuatan Virgin Coconut Oil dari kelapa dengan metode penggaraman ini adalah untuk mengetahui pengaruh jumlah penambahan NaCl dan waktu penggaraman terhadap kualitas VCO, dan juga untuk mengetahui pengaruh jumlah penambahan CaCO3 dan waktu penggaraman terhadap kualitas VCO. Krim santan 400 ml ditambahkan NaCl dan CaCO3 masing-masing 8 gram, 10 gram, 12 gram, dan 14 gram setelah itu dilakukan pengadukan, lalu didiamkan selama 4 hari dan 6 hari. VCO yang dihasilkan kemudian di analisa untuk mengetahui kualitas VCO apakah memenuhi standar SNI. Analisa yang dilakukan yaitu dengan menghitung Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida, Bilangan Asam, dan juga Densitas. Dari penelitian yang telah dilakukan menunjukan bahwa jumlah penambahan garam (NaCl dan CaCO3) dan waktu pendiaman 4 hari memilki kualitas terbaik yaitu dengan hasil analisa asam lemak bebas 0,1066%, bilangan asam 0,1870, dan bilangan peroksida 1,8 mEq/kg. Analisa atau uji kualitas VCO dipengaruhi oleh penambahan jumlah garam (NaCl dan CaCO3) serta waktu pendiaman. Kata kunci : NaCl, CaCO3, Penggaraman, VCO. ABSTRACT Coconut (Cocos nucifera) is a plant that we often encounter in everyday life, almost all areas in Indonesia are overgrown by coconut trees. The purpose of the research on Making Virgin Coconut Oil from coconut with this salting method was to determine the effect of the amount of addition of NaCl and time of salting on the quality of VCO, and also to determine the effect of the amount of addition of CaCO3 and time of salting on the quality of VCO. 400 ml of coconut cream was added with NaCl and CaCO3 respectively 8 grams, 10 grams, 12 grams, and 14 grams after that stirring was done, then allowed to stand for 4 days and 6 days. The resulting VCO is then analyzed to determine whether the quality of VCO meets SNI standards. The analysis is carried out by calculating the Free Fatty Acid, Peroxide Number, Acid Number, and Density. From the research that has been done, it shows that the amount of added salt (NaCl and CaCO3) and the 4-day holding time has the best quality, namely the results of the analysis of free fatty acids 0.1066%, acid number 0.1870, and peroxide number 1.8 mEq/kg. . The analysis or test of the quality of VCO is influenced by the addition of the amount of salt (NaCl and CaCO3) as well as the settling time. Keywords : NaCl, CaCO3, Salting, VCO

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	1. Dr. Mardwita, S.T.,M.T 2. Ir. Legiso, M.Si
Uncontrolled Keywords:	NaCl, CaCO3, Penggaraman, VCO.
Subjects:	Kimia > Teknologi Minyak, Lemak, lilin dan Gas Industri
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Kimia (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Teknik
Date Deposited:	13 Sep 2021 06:21
Last Modified:	13 Sep 2021 06:21
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/17926

Actions (login required)

View Item