RADI TOLES, NIM : 122021025 (2026) EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN GABUS DENGAN MENGUNAKAN ASAM ASETAT. Skripsi thesis, FAKULTAS TEKNIK.

Preview	Text 12021025_BAB I_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
	Text 12021025_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (604kB)
	Text 12021025_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (407kB)
	Text 12021025_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (349kB)
	Text 12021025_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB)
	Text 12021025_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (286kB)
	Text 12021025_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (922kB)
	Text 12021025_COVER_SAMPAI_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

EKSTRAKSI GELATIN DARI KULIT IKAN GABUS DENGAN MENGUNAKAN ASAM ASETAT (Radi Toles,2026) Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Palembang, Indonesia ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi suhu dan waktu ekstraksi terhadap rendemen serta karakteristik gelatin yang dihasilkan dari kulit ikan gabus ( Channa striata ) menggunakan pelarut asam asetat 0,2 M. Pemanfaatan kulit ikan gabus sebagai bahan baku gelatin merupakan alternatif sumber gelatin halal sekaligus upaya peningkatan nilai limbah industri perikanan. Proses penelitian dilakukan dengan perendaman 100 gram kulit ikan gabus kering dalam larutan asam asetat selama 1 jam, kemudian diekstraksi menggunakan aquadest pada variasi suhu 40°C, 50°C, 60°C, 70°C, dan 80°C dengan waktu ekstraksi 1, 3, dan 5 jam. Parameter yang dijelaskan meliputi rendemen (hasil), kadar protein, kadar udara, kadar abu, kadar lemak, pH, dan viskositas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen gelatin berkisar antara 5,97%–20,94%, dengan nilai tertinggi pada suhu 70°C selama 3 jam sebesar 20,94%. Kadar protein berkisar antara 63,67%–93,39%, dengan nilai tertinggi yang diperoleh pada suhu 60°C selama 5 jam sebesar 93,39%. Nilai pH seluruh perlakuan sebesar 6,4 dan telah memenuhi standar SNI No. 06-3735-1995. Pada kondisi optimum (60°C selama 5 jam), diperoleh karakteristik gelatin berupa kadar udara 10,4%, kadar abu 2,3%, kadar lemak 5,52%, dan viskositas 6,5 cPs. Sebagian besar parameter telah memenuhi standar mutu SNI, kecuali kadar lemak yang masih relatif tinggi dibandingkan gelatin komersial. Kata kunci: kulit ikan gabus, gelatin, asam asetat, suhu ekstraksi, waktu ekstraksi karakterisasi mutu

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Pembimbing 1. Ir. Dewi Fernianti, MT 2. Dr. Eng. Mardwita, S.T.,M.T
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: kulit ikan gabus, gelatin, asam asetat, suhu ekstraksi, waktu ekstraksi karakterisasi mutu
Subjects:	Kimia > Teknologi Kimia
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Kimia (S1)
Depositing User:	Mahasiswa Fakultas Teknik
Date Deposited:	25 Apr 2026 04:16
Last Modified:	25 Apr 2026 04:16
URI:	http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/35022

Actions (login required)

View Item